“食在广州”，而“早茶”又是广州饮食文化中的一张重要名片。广州市人大常委会将制定《广州早茶传承保护规定》列入今年立法工作计划的预备项目，在征集市民意见的调查问卷中，特别提到了公众关注的“茶位费”“预制菜”等热点问题。作为早茶传统中约定俗成的一部分，“茶位费”该不该收？该怎么收？而在发展中出现的“预制菜”又该如何界定，怎样看待？
广州市人大常委会法工委就《广州早茶传承保护规定》立法计划发布调查问卷，征集公众意见。包括“是否认同早茶店‘收取茶位费’这个传统做法”。对此，广州市民各有不同观点。
61岁的退休干部陈毅恩：茶位费这个问题，我觉得是广州的习俗。收，无可厚非，都习惯了，当小费也好，当店家的消耗、人工费也好，关键要收得合理。
而21岁的大学生曹延熙把账算得更细致。
曹延熙：5、6块钱一个人，就挺贵的，一般喝茶都是结队去，一桌就要收30-40块钱。但是我爷爷奶奶那一辈觉得茶位费还是可以接受，只要不超过一定数额，比如3块一位的话就还能接受，但如果8块、9块的话就觉得太贵。
面对“茶位费”，广东和外地顾客的接受程度也不同。一家知名广式早茶品牌在广州越秀区的门店，工作人员介绍，茶位费有高低之分。
某连锁品牌广州店店员：这边的话是包含在餐位费里面，按8块钱一位收的。看你选择喝什么茶，普通茶位是8块钱一位，然后名茶的话，有18的，也有20的。
而同一品牌在北京朝阳区的分店，工作人员就表示，不想喝茶可以选择不付茶位费。
某连锁品牌北京店店员：广州店必须收，我们这是可以不收的，因为北方有很多人不喝茶。
近日，广州市司法局等部门就《广州早茶传承保护规定》立法 组织召开多场专家论证会，针对如何界定“广州早茶”、茶位费怎么收才合理、现做与预制如何区分等重点和焦点问题展开讨论。参会的广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉中国之声，“茶位费”问题的核心是消费者的知情权和选择权。
程钢：首先要尊重消费者的知情权，选择权。你可以选择消费与不消费，也可以选择消费什么。当然有一些商家可能过于“简化”这个环节，他并不是没有提供茶水服务，只是说他提供的时候可能只有一种，我都不让你选普洱茶还是红茶，他上来只有一种茶。那么这种情况下，我们建议商家：第一要明码标价，第二最好把茶水服务上了菜单，价格也要明晰，同时可选项也要丰富。我认为未来不光是在早茶需要规范，而在整个餐饮行业也需要去倡导的。
顾客对茶位费的不同感受也和不同的消费状态相关，年轻人节奏快，可能觉得按每人一包茶收费不合算。
曹延熙：我跟我爷爷奶奶不太一样，他们是喝茶喝很久的，喝一上午都可以，我的话就比较快节奏，我就有时候一包茶我都不一定喝得完。就感觉有点亏了。
程钢表示，一些早茶店已经就此作出调整。
程钢：我们广州的很多早茶店，它现在已经实现了袋泡茶。比如说我们三个人来早茶消费，每个人都会分到一袋茶叶。三个人到底喝几袋、几泡，也是自己决定。如果时间赶，那么只喝一泡，剩下两泡自己就可以带回去。
程钢也强调，类似茶位费的项目并不是广州早茶店特有，“早茶立法”的重点也不是要不要收茶位费。
程钢：我们不是为了要通过立法告诉消费者、企业要收这个钱，而是让企业把自身的服务做好，把自身的出品做好。能够让消费者在这样的文化形态当中获取到一种不一样的消费体验，这个才是我认为要推动的更核心的问题。从正向来看，我们更希望把早茶当成一个整体来包装推广，成为一个真正的城市名片。从反面来看，确实也发现这些年早茶可能受一些外在因素的干扰，有一些原先传承的文化元素，比如早茶蒸笼车、盖章的点餐方式，就会受到信息化、数字化的一些冲击。另外还有一些干扰性因素，比如“预制菜”，其实餐饮的预处理和食品工业的“预制菜”是两个范畴，对于餐饮方向来讲，其实我们叫作备料，在凌晨甚至前一天、前两天就要做好相关的准备工作。但是因为现在有“预制菜”的概念，实际上是把中间的边界模糊掉了。
程钢提到的传统元素受到冲击和“预制菜”概念的影响，也在公众意见中有所体现。大学生曹延熙说，童年记忆里推蒸笼车的售卖方式很少见到了，一些点心的口味也有变化。
曹延熙：那种接近于“预制菜”的食品，就给你稍微加热一下，然后摆出来给你吃一样，没有之前那种现炒现做的感觉，口味上变化挺大的。
退休干部陈毅恩认为，早茶的一些品类可以接受“预制菜”，但要信息透明。
陈毅恩：我觉得有些东西是不可避免，因为现在开了很多连锁店，肯定有中央厨房，初步加工过，然后再分到各个店里边，进一步加热才卖。不可能每一个店都是现场制作，否则成本也太大了，也没必要。另外，广东早茶都起码几十上百个品种，一些小的茶楼不可能样样都请师傅来做，成本太高了。（预制）最好有个标明，其次价格要比现做的要便宜，不管什么菜都好，最重要就是食品安全。
调查问卷中，支持“预制菜”的选项理由是有利于早茶标准化、规模化。也有人担心，立法会不会对早茶点心的做法和味道也作出限定。
广东的美食节目主持人雄标：早茶，这么多的点心，每个都搞一个标准的话，什么叉烧包要多少瓣，也不是一件好事，因为每个酒楼餐厅它的出品都不一样，各有各的特色，这才是广东饮食的出色所在。如果你都套用一个标准去了，那就没有特色了，我去随便一家都一样的话，我就不去喝早茶了，干脆就买工厂出的，在超市里面买就可以了。
程钢：我们更多只强调服务的标准，尽量不去干涉出品的标准、烹饪的标准，因为我们更希望未来在传承当中一定要有创新。
